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小心吃进致癌物!谭敦慈:外食16招也能无毒保健康

2020-07-04 来源: 732 Z生活派
虽然在家自己开伙,是最能确保饮食安全的方法,但是已故侠医林杰樑的家庭,有时也因工作繁忙难免外食。因此负责张罗全家人饮食的长庚医院护理师谭敦慈,也有一套外食保健康的方法,在此呈献给《早安健康》的读者,我们这时候才知道,在外食时仍然有许多选购食物的原则与观察的指标,可以无毒饮食又保健康。
从早餐到午餐,谭敦慈提供了16招给大家参考,还包括观察店家的六大要领:
早餐
❶ 馒头加荷包蛋, 是最简单的组合,饮料可配豆浆或牛奶,要买有厂牌的最安全。
❷ 方便的话可以带一颗芭乐、一颗橘子或一根香蕉,当季盛产的都可以,这样子营养就足够了。
❸ 儘量不要买肉鬆蛋,因为肉鬆是再製品;火腿蛋也儘量不要,因为火腿是加工肉品,油煎后含有会致癌的亚硝胺。
午餐
❶ 吃肉吃麵不喝汤。比方吃一碗阳春麵,麵里面可能含有磷酸盐或有违法添加物去水醋酸钠等,基本上都会溶于水,煮麵时已经溶出很多,放到碗里后,不要喝汤可以避开后续溶出的部份。
❷ 滷蛋、肉片都可以点,但不建议吃豆干等再加工的製品。
❸ 不要忘记来一盘烫青菜,但不要淋肉汁,改用酱油膏或洒点盐花即可。烫青菜的好处在于,硝酸盐与农药在水煮过程都溶出了,相对来说更为安全。只不过,外食的青菜往往都会先备料而切好放着,营养成份尤其抗癌物质吲哚会很快流失,因此不要太期待外食的烫青菜有多少营养,一天之中要有一餐最好是在家里吃,原因在此。
❹ 吃阳春麵是最简单的做法,此外可以选择自助餐,原因是菜色可以自己选择。高丽菜、玉米等各类青菜都可选择,肉类不要选用炸的,而选水煮的、滷的、蒸的、炖的,也就是油尽量少一点。
❺ 米饭方面建议选白饭而不是五穀饭。虽然一般来说五穀饭比白米饭健康,但外头的五穀饭其实你并不知道这些穀类的来源为何,可能混充了品质不佳的穀类,而保存不当又会有发霉的可能。就算是来自污染区的米,如果经过脱壳的步骤,可以去掉百分之七十以上的重金属,因此相对来讲外食白米饭还是较佳,在家则多吃糙米、杂粮。
❻ 不要点生食,因为熟食一般来讲都有灭菌,相对来讲比较安全。
❼ 能看到洗菜是否彻底的情形当然是最好,若无法确认状况,我们一定可以做到的是:菜汤不要喝,避免喝下残留的农药。
观察店家是否安全的指标
❶ 整体清洁度当然是最重要的。谭敦慈经常会买家附近一家麵店的烫青菜,因为她有观察到店老闆对清洁打扫很重视:一天营业大约四个小时,但晚上十点接补习的孩子回家路过时,可以看到店老闆还在清洗,抽风机的扇叶还用牙刷刷洗,这让她觉得买这家的食物可以安心。
❷ 每道菜炒完后是否会洗锅子。如果没有洗乾净,锅面附着的食物残渣、油脂及锅垢,反覆加热容易产生致癌物质「苯并芘」。
❸ 店家用的油或酱料要有品牌,最好是知名品牌,相对来说较为安心。
❹ 其他调味料部份,最忌黑牌调味料,因为来源不明。至于很多店家标榜的「家传」或「秘传」酱汁,例如乾麵店标榜的特製黑醋等,在谭敦慈眼中,因为都不清楚其真正的来源与成分,因此还是会以有品牌的调味料较能令人安心。
❺ PP材质的塑胶砧板,如果剁几下食材就用刀子刮砧板,很容易把塑料碎屑一起刮下来混在食材中。另外,塑胶製砧板有些耐热只有40~50度,像刚煮熟的白切鸡直接放在上头剁,食材的高温可能会让砧板的塑化剂溶出。
❻ 餐桌上的酱料,比较建议不要使用,因为大家都可以在里面舀来舀去,店家会在每一罐之间倒来倒去,或是一直补充,其卫生状况其实是不确定的。
小心吃进致癌物!谭敦慈:外食16招也能无毒保健康

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